Bonjour Bibi,

Il s'agit à priori d'une Testudo greaca greaca (ou sous espèce proche), origine Afrique du nord.
Je pense que c'est une femelle et qu'elle a déjà un certain âge.
Pour les déjections, qu'a-t-elle pu ingérée comme cochonnerie ??
Le risque est que cela provoque une occlusion intestinale ou même une réversion de l'intestin par irritation, à surveiller.
Pour l'hibernation, il est en effet plus prudent d'oublier pour cet hiver.
L'amputation de la patte arrière semble "volontaire", les chances de survivre à un tel accident étant faible et le moignon à l'air propre.
Un véto pourrait vous en dire plus à ce sujet.
Pour ses besoins, voyez le guide espèce, fiches détaillées, Tortue mauresque.
Pour l'alimentation, alimentation, tortues méditérrannéenes.
Sa détention est normalement prohibée, mais votre cas est particulier, un sauvetage réel.
Pour la maintenir cet hiver, il va vous falloir du matériel et de la place, pour le printemps prochain, prévoyez l'aménagement d'un parc extérieur adapté.